Jakość przez dłuższy okres czasu, świeżość, smakowity wygląd ... gazy są niezbędne w przemyśle spożywczym. Podstawowym ich zadaniem jest zachowanie jakości produktów. Z tego powodu, gazy spożywcze są często wykorzystywane już w fazie produkcji.

Aby zaoferować najlepszy produkt, Messer stworzył odrębną linię gazów dla przemysłu spożyczego: Gourmet. Wszystkie gazy z linii Gourmet spełniają najwyższe wymagania jakościowe potwierdzone odpowiednimi certyfikami. Pod nazwą "Gourmet" dostarczamy zarówno gazy jednorodne, jak i mieszaniny gazów specjalnie stworzone dla przemysłu spożywczego.

ODPOWIEDNI GAZ DO ZASTOSOWANIA

• Gourmet C (dwutlenek węgla) hamuje wzrost bakterii i grzybów
• Gourmet O (tlen), przeciwdziała utlenianiu tłuszczów i olejów
• nie pozwala rosnąć tlenowym bakteriom i grzybom
• zachowuje czerwony kolor mięsa
• hamuje wzrost bakterii beztlenowych
• Gourmet N (azot, gaz obojętny)
• ​​zapobiega jakiejkolwiek reakcji

TECHNOLOGIE

Zamrażanie żywności

• szybkie zamrażanie żywności przy zachowaniu jakości produktu Systemy Cryogen®- Rapid o różnorodnej konstrukcji

Pakowanie artykułów spożywczych stałych i płynnych

• ochrona przed utlenianiem produktów żywnościowych  
• pakowanie w atmosferze pozbawionej tlenu (metoda Variofresh®)
• ochrona przed utratą aromatu w używkach takich jak: kawa, tytoń, cygara, przyprawy    
• pakowanie w atmosferze pozbawionej tlenu (metoda Variofresh®)
• zachowanie świeżości barwy smaku mięsa i przetworów mięsnych    
• pakowanie w atmosferze pozbawionej tlenu 
• pakowanie w atmosferze gazów aktywnych (CO_2, O₂) działanie bakteriostatyczne

Wstępna obróbka produktów spożywczych

• uzyskanie wymaganej konsystencji produktu, przeciwdziałanie jełczeniu tłuszczów   
• spienianie azotem, utwardzanie
• oleje jadalne oraz surowce podstawowe zawierające olej stosowane w przetwórstwie spożywczym narażone są na utlenianie podczas długiego magazynowania w zbiornikach i silosach 
• napełnienie zbiornika azotem - utrzymywanie stałego stężenia azotu
• wytwarzanie sypkich kultur bakterii, konserwowanych metodą kriogeniczną    
• granulator i urządzenie do zamrażania poprzez zanurzenie w ciekłym azocie (metoda Cryopel®) 

Chłodzenie podczas transportu

• chłodzenie podczas transportu na trasie od producenta do sprzedawcy lub klienta, Siber System
• chłodzenie produktów spożywczych w procesie produkcji 
• śnieżenie dwutlenkiem węgla metodą Snow-Shooting-tunel kriogeniczny

Konserwowanie napojów

• wino podczas transportu, magazynowania, chłodzenia stabilizującego oraz rozlewania narażone jest na kontakt z tlenem atmosferycznym, a tym samym na utlenianie
• nagazowywanie azotem lub dwutlenkiem węgla, sprężanie i przepłukanie powierzchni szyjki w butelkach (Sparging)
• ochrona piwa przed kontaktem z tlenem atmosferycznym podczas przechowywania w zbiornikach magazynowych i ciśnieniowych; filtry i napełniacze 
• azot lub dwutlenek węgla jako gazy buforowe, tłoczące i sprężające
• soki owocowe i warzywne podczas kontaktu z powietrzem mają skłonność do zmiany koloru oraz utraty aromatu 
• poduszka gazowa w czasie magazynowania, nagazowywanie azotem wody służącej do rozcieńczenia (Sparging)

Stabilizacja ciśnienia w cienkościennych puszkach

• napoje niegazowane nie posiadają stabilizującej zawartości dwutlenku węgla, powodującej zwiększenie ciśnienia
• iniektor Cryogen®: odparowanie kropli ciekłego azotu w zamkniętej puszce 

Rozlewanie napojów

• rozlewanie napojów niegazowanych, takich jak: wino, soki owocowe
• azot jako gaz redukujący zawartość tlenu

Przechowywanie owoców

• podczas przechowywania owoców nie wystarczy tylko chłodzenie i zachowanie stałej wilgotności powietrza, aby spowolnić procesy „oddechowe” i zachować świeżość owoców
• proces przemiany materii w owocu ograniczony jest do minimum, dzięki ustawieniu indywidualnego składu gazu (niska koncentracja O₂ lub CO₂)

Rozdrabnianie

• mielenie produktów spożywczych (poniżej 0,5 mm)
• mielenie w niskich temperaturach (metoda Cryogen®)
• chłodzenie produktów mięsnych w procesie kutrowania i mieszania 
• chłodzenie masy mięsnej (metoda Variokut®) 

Ekstrakcja wysokociśnieniowa

• produkcja wysokogatunkowych ekstraktów, uszlachetnianie surowców
• ekstrakcja wysokociśnieniowa przy użyciu rozpuszczalników gazowych lub mieszanek rozpuszczalników